Chi è stato a Venezia almeno una volta o anche solo chi ha sbirciato qua e là foto e informazioni, ha certamente sentito parlare del leggendario tour dei bacari. E senza dubbio, almeno una volta nella vita, chiunque ha sentito parlare dei favolosi bacari veneziani.
In effetti, essi si intrecciano nel modo più vivo e autentico possibile alla tradizione popolare di Venezia.
Non è possibile dire di aver vissuto questa città senza essere entrati almeno una volta in un bacaro.
E, come vedremo, non è nemmeno necessario bere fiumi di vino o mangiare carne e pesce per vivere l'esperienza. I bacari a Venezia sono un'esperienza inclusiva, che possono vivere davvero tutti.
Non vediamo l'ora di farti scoprire di più sui tipici bacari veneziani! Iniziamo dal principio.
Bacari veneziani: cosa significa la parola "bacaro"
Se più o meno a tutti, alla parola "bacaro", affiorano alla mente immagini di bottiglie di vino, di favolosi cicchetti e di bellissime osterie dove consumare in allegria il proprio aperitivo, per la verità, non tutti sanno cosa significhi questa parola.
La cosa straordinaria è che non soltanto la parola "bacaro" è un'invenzione piuttosto recente, ma è anche frutto di un qualcosa che non c'entra granché con Venezia!
Infatti "bacaro" deriva dal nome di un particolare vino che veniva importato dalla Puglia a Venezia sul finire dell'Ottocento. Questi vini erano definiti "malvasie" e, un tempo, a Venezia c'era proprio una bottega specializzata nella vendita di questa tipologia di vino.
A dire il vero, vi erano 3 tipi di botteghe a Venezia:
- le "Malvasie" che vendevano vino che giungeva a Venezia via mare (da Cipro oppure, come abbiamo visto, dalla Puglia);
- i "Magazen", rivendite di vino al minuto, dove si potevano portare anche diversi oggetti come pegno;
- infine, le "Furatole", le bottegucce frequentate dai più poveri, dove si potevano consumare vino e minestra.
All'interno di una delle Malvasie veneziane, si dice che un gondoliere, mentre beveva la propria ombra di vino, abbia detto: "Bon! Bon! Questo xe proprio un vin de bàcaro!”.
L'espressione faceva riferimento al modo di dire veneziano "far bàcara", ovvero "darsi ai festeggiamenti in nome di Bacco", il dio del vino.
Fu così che per sineddoche, le piccole e fumose osterie veneziane dove si vendevano questi vini per una serata in allegria, divennero note come "Bacari", uno dei simboli di Venezia.
Cosa sono i bacari a Venezia?
Potremmo definire il bacaro come la tipica osteria veneziana.
Potrebbero assomigliare a piccoli pub oppure bar, ma in realtà ogni bacaro conserva la propria identità.
Ve ne sono alcuni che hanno un'atmosfera più popolare, un arredamento semplicissimo e sono luoghi dove poter mangiare stuzzichini e bere le proprie ombre in allegria. Moltissimi bacari hanno poco spazio al loro interno, e gli avventori spesso consumano i loro bicchieri e i loro cicchetti in piedi, proprio al di fuori del locale.
Altri bacari, invece, si presentano come locali eleganti, custoditi all'interno di palazzi storici che rievocano i fasti della Repubblica: qui il vino e i cicchetti saranno più raffinati, magari c'è più spazio per sedersi e da un semplice aperitivo si arriva addirittura a consumare una cena completa.
Insomma, per quanto si conoscano i bacari essi non finiscono mai di stupire e ce ne sono davvero di ogni tipologia. Ognuno può trovare a Venezia il bacaro più adatto alle proprie esigenze e vivere un'esperienza completa!
Cosa si mangia?
Ed eccoci al cuore del nostro articolo. In effetti, perché si viene in un bacaro veneziano, se non per mangiare e bere?
Ebbene, all'interno di un bacaro ci sarà davvero l'imbarazzo della scelta. Qui infatti la tradizione veneziana viene condensata in decine e decine di cicchetti e finger food. In un bacaro si può assaggiare davvero qualsiasi cosa.
Naturalmente gli amanti di polenta e baccalà qui troveranno di che soddisfare i loro appetiti, ma in realtà in un bacaro c'è libero sfogo alla fantasia e si possono trovare porzioni minute di qualunque cosa.
Un assaggio dei sapori di cui puoi deliziarti in un bacaro?
Sarde in saor, fagioli in umido, frittata con radicchio (di Treviso), polpette, uovo con acciughe, baccalà mantecato, trippa, folpetti, zucca in saor, polentina morbida, polenta abbrustolita, taglieri di salumi e formaggi, fritture d'ogni tipo, dalle olive ascolane al baccalà fritto.
Senza contare che talvolta puoi addirittura assaggiare piccole porzioni di primi o secondi, come i deliziosi risotti che fanno proprio parte della gastronomia tradizionale veneziana.
Vi sono cicchetti anche vegetariani e vegani, cicchetti che soddisfano le intolleranze d'ogni tipo: insomma chiunque vada in un bacaro per aperitivo, ma anche per pranzo o per cena, troverà sicuramente ciò che lo delizierà.
Non dimentichiamoci poi che in un bacaro si viene soprattutto per soddisfare la propria sete. Normalmente i bacari veneziani hanno ottime cantine e sono ben forniti di vini, ma anche di quel che serve per preparare lo spritz (ricordi che il vero spritz qui in città non è l'Aperol?).
Insomma, bevande in una mano e piatto di cicchetti nell'altra, il proprio pasto è servito!
E ora, veniamo alla regina delle esperienze veneziane!
Cosa sono i tour dei bacari?
Organizzando il tuo viaggio a Venezia, ti sarà sicuramente capitato di imbatterti nella possibilità di vivere il vero "tour dei bacari". Di cosa si tratta?
"Andar per bacari" è una di quelle cose da fare almeno una volta nella vita e consiste nell'andare di locale in locale assaggiando cicchetti e bevendo ombrette. Per saperne di più sul tour dei bacari (e ce n'è da sapere!), ti invitiamo a leggere qui!
Quanto si spende?
Questa è una delle domande più frequenti (e lecite). Per la verità, la risposta non è scontata.
In realtà tutto dipende dalla quantità dei propri "rifornimenti", dai bacari che si scelgono e dal luogo di Venezia.
Insomma, nulla più del tour dei bacari è un'esperienza personalizzabile! Puoi davvero strutturarla come desideri, organizzare le tappe e scegliere i locali che più si adattano al tuo gusto. Senza contare che un pizzico di sorpresa è l'ingrediente principe di questa favolosa giornata.
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